Stifádo je řecké dušené maso. Na Korfu ho většinou připravují z hovězího nebo jehněčího masa, ale můžete najít recepty s králičím, kuřecím, rybou nebo třeba mořskými plody.
Co se druhu a přípravy hovězího masa týče, většinou používají zadní hovězí, ale dá se použít, kližka, přední nebo dokonce pupek (tuto variantu jsem zvolil doma). Někdo maso den předem nakládá do červeného vína, ale není to nutnost .
Konzistencí a barvou je stifádo podobné našemu guláši nebo maďarskému paprikáši. Zatímco u guláše je základní surovinou, kromě masa a cibule, paprika, u stifáda jsou to rajčata.
Ingredience
- 1 kg masa dle vlastní volby – viz výše
- 1 kg cibule
- 0,5 kg rajčat nebo plechovka drcených
- 3 stroužky česneku
- bouquet garni – směs bylinek – tymián, oregano, petržel, šalvěj, pažitka, rozmarýn
- bobkový list
- skořice
- celý pepř
- nové koření
- hřebíček
- muškátový oříšek
- pálivá paprika/chilli – nepřehnat
- vinný ocet
- olivový olej
- lžíce cukru
- na přílohu rýži, těstoviny, brambory nebo bílé pečivo středomořského typu
Postup přípravy
Maso nakrájíme na kousky, osmahneme na olivovém oleji a vyjmeme.
Polovinu cibule osmahneme do zlatova. Přidáme maso rajčata. Krátce podusíme, přidáme koření, nasekaný česnek, dvě lžíce vinného octa – podle chuti a cukr. Pokud některé z koření nemáte, nelamte si s tím hlavu 🙂 .
Pokud jsme použili tužší hovězí, necháme asi 3/4 hodinu dusit (já používám papiňák). Pokud je maso tuhé, má dost kližek (hovězí pupek) nebo nepoužijeme papiňák i déle. Naopak u ryby pokračujte ihned dalším bodem.
Přidáme zbytek cibule – pokud jsou cibulky malé tak vcelku, jinak na čtvrtky. Někdo cibuli v celku nepoužívá – například restaurace odkud pochází moje fotka, pak dejte všechnu cibuli už na začátku.
Dusíme dalších 20 – 30 minut.
Příloha
Jako přílohu můžete použít rýži, těstoviny, brambory nebo bílé pečivo středomořského typu.
Víno
K stifadu doporučuji sušší červené víno.
Dotazy, like a sdílení
Pokud se vám článek líbil, oceňte to prosím Likem na mojí stránce, komentářem a sdílením na sociálních sítích – díky a dobrou chuť!
